Az árpa egy lúgos gabonaféle, amely jól felszívódik, de elkészítésénél oda kell figyelni.
Fitáttartalom csökkentése az árpában: Az árpa fitinsavat tartalmaz, amely akadályozza az ásványi anyagok felszívódását. A kölest főzés előtt ajánlott legalább 2 órán át áztatni és alaposan leöblíteni. Ez csökkenti a fitáttartalmat és eltávolítja a keserűséget.
Cukortartalom (mazsola) szabályozása: A mazsola koncentrált fruktózforrás. Rostot és ásványi anyagokat tartalmaz, de mennyiségüket korlátozni kell.
GI csökkentése: A búzakása tejjel főzve és zsír (vaj) hozzáadásával lelassítja a szénhidrátok emésztését, ami csökkenti az össz GI-t.
Megfelelő elkészítés: A búzát teljesen meg kell főzni ahhoz, hogy a keményítő felszívódjon.